Se você não pode comprar o seu molho favorito da marca Sriracha, experimente estes

17 de julho de 2023

Por ALBERT STUMM

Rua Milk de Christopher Kimball

Garrafas de uma marca líder de molho picante Sriracha tornaram-se repentinamente difíceis de encontrar, elevando os preços para até US$ 150 – mas existem alternativas para abrir tanto sua carteira.

É a segunda vez em dois anos que a Huy Fong Foods – o mais conhecido produtor de Sriracha nos EUA – tem um baixo stock do seu molho picante com tampa verde e rótulo de galo, um problema que atribuem ao fornecimento insuficiente de pimenta malagueta. Isso e um pouco de acumulação pandêmica se combinaram para fazer os preços dispararem, com alguns vendedores terceirizados lucrando.

Em vez de cair no hype, lembre-se de que existe um mundo de alternativas de molho picante.

Embora a marca tenha um status quase icônico, o Huy Fong's não é o único Sriracha no mercado, nem é fabricado na cidade tailandesa que lhe deu o nome.

O molho vermelho brilhante foi criado por Thanom Chakkapak, uma cozinheira caseira na Tailândia que misturou uma combinação de pimenta fresca, vinagre, alho, sal e açúcar para uso próprio. Por volta da década de 1930, ela começou a comercializar o molho como Sriraja Panich, em homenagem à sua cidade costeira, Si Racha. Tornou-se o molho picante mais vendido da Tailândia.

Anos depois, um fã do molho, David Tran, mudou-se do Vietnã para a Califórnia e fundou a Huy Fong, que fazia um molho picante mais espesso e picante, inspirado em Sriraja Panich, que acabou conquistando as cozinhas dos EUA. A Huy Fong obtém seus chiles do México e do sudoeste dos EUA, onde uma seca histórica interrompeu a cadeia de abastecimento.

Isso significa muito menos garrafas nas prateleiras das lojas.

Felizmente, molhos picantes e condimentos semelhantes não são difíceis de preparar, e cozinheiros de todo o mundo têm alternativas que proporcionam calor e camadas complexas de sabor.

Aqui estão apenas três alternativas, de Barbados, México e Camboja. Eles não terão o mesmo sabor de Huy Fong Sriracha, mas não precisam. Todos são fáceis de fazer e você pode relaxar com a falta do galo.

Molho de Pimenta Bajan

https://www.177milkstreet.com/recipes/bajan-hot-pepper-sauce

Início ao fim: 15 minutos

Rende ½ xícara

Este molho picante de Barbados obtém seu calor com pimentas picantes Scotch Bonnet. Se você não conseguir encontrar, os habaneros são um bom substituto. Para evitar que seus dedos fiquem cobertos de capsaicina picante, use os caules das pimentas como alça enquanto corta as laterais da vagem central. Um rápido branqueamento em água fervente doma o calor das pimentas, mas não afetará seu sutil sabor frutado. Refrigerado em recipiente hermético, o molho picante dura até duas semanas. Não use mostarda Dijon no lugar da mostarda amarela. Junto com o açafrão moído, a mostarda amarela pura dá ao molho sua cor amarela vibrante.

2 pimentões Scotch Bonnet ou Habanero

3 dentes de alho médios, descascados

3 cebolinhas picadas grosseiramente

3 colheres de sopa de vinagre branco

1½ colher de chá de açafrão moído

1 colher de chá de açúcar mascavo claro ou escuro embalado

Sal Kosher

2 colheres de sopa de mostarda amarela

2 colheres de chá de suco de limão

Leve uma panela pequena com água para ferver. Segurando cada pimenta pelo caule, corte as laterais da vagem; descarte os caules e as vagens das sementes. Adicione as pimentas e o alho à água fervente e escalde por 1 minuto. Usando uma escumadeira, transfira para um processador de alimentos.

Adicione a cebolinha, o vinagre, a cúrcuma, o açúcar e ¼ colher de chá de sal ao processador. Pulse até ficar picado, cerca de 10 pulsos. Raspe a tigela. Adicione a mostarda e o suco de limão e processe até não ficar completamente homogêneo, cerca de mais 10 segundos. Transfira para uma tigela pequena ou jarra, cubra e leve à geladeira.

Molho Macha

https://www.177milkstreet.com/recipes/salsa-macha

Do início ao fim: 15 minutos, mais resfriamento

Rende cerca de 1 xícara

Provamos salsa macha pela primeira vez na Cidade do México, durante um épico rastreamento de tacos. Seu sabor profundo, terroso e defumado vem de pimentas secas torradas, alho e uma combinação de nozes e sementes. Algumas versões são bem misturadas para integrar totalmente os ingredientes, mas esta é grossa com amendoim picado e sementes de gergelim inteiras. (Descobrimos que um liquidificador faz um trabalho melhor do que um processador de alimentos para quebrar as pimentas torradas.) A salsa macha conserva-se bem na geladeira, mas leve à temperatura ambiente antes de servir.